飲食要葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，才更有利于身體第一健康。但是有的人卻不喜歡素食，而喜歡肉類。甚至有些老年人也無(wú)肉不歡。當(dāng)然，肉類營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必不可少的物質(zhì)。但中老年人進(jìn)食過(guò)多脂肪會(huì)損害第一健康，他們?nèi)绾纬匀獠抛詈媚? 與其它食物相搭配
豬肉、牛肉宜與豆制品搭配。豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不在血管壁沉積，能防止斑塊形成。
雞肉與蘑菇搭配佳。蘑菇含有豐富的鳥(niǎo)苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，烹制時(shí)會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉，產(chǎn)生協(xié)同作用，從而使鮮味大增。
烹調(diào)方法最好選擇燉
中老年人吃肉最好是選擇燉肉。燉肉鮮嫩柔軟，老年人的咀嚼功能大多衰退，燉肉較為適宜。采用燉食的方法，飽和脂肪酸可減少30%~50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營(yíng)養(yǎng)更好。
注意攝入肉的量
即使是瘦肉，也應(yīng)控制攝入量。我們知道，肥肉不應(yīng)多吃，那么瘦肉是不是吃多了沒(méi)關(guān)系呢?事實(shí)上，多吃瘦肉同樣不好。瘦肉中的蛋氨酸含量高，它在人體酶的催化下，可變?yōu)橥桶腚装彼?，攝入過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。吃瘦肉也要適量，每人每天平均需要攝入動(dòng)物蛋白45克，這45克蛋白的來(lái)源，除牛奶和蛋類外，就是肉類(包括禽肉、畜肉和魚肉)，每天肉類攝入總量以150克~200克為宜。
