咖啡防癌？
在咖啡對(duì)于人體有益的研究結(jié)果中，能夠預(yù)防癌癥是代表性的研究結(jié)果。但研究結(jié)果表明，咖啡只能預(yù)防一部分癌癥，并不對(duì)所有的癌癥都有預(yù)防作用。每天喝咖啡的人比完全不喝咖啡的人更不易患肝癌、大腸癌和頭頸癌。
另據(jù)日本國立癌癥研究中心針對(duì)肝癌的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天喝1-2杯咖啡的人的肝癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)是完全不喝咖啡的人肝癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的二分之一，每天喝5杯以上咖啡的人肝癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)是完全不喝咖啡的人肝癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的四分之一。另據(jù)日本愛知縣癌癥中心針對(duì)頭頸癌的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天喝3杯以上咖啡的人，頭頸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)比喝不到一杯的人低了約40%。
咖啡中含有數(shù)百種化合物，其中包括了讓咖啡具有提神功能的咖啡因、具有抗氧化作用的多酚類物質(zhì)綠原酸。最近，咖啡因保護(hù)細(xì)胞的作用受到較為廣泛的關(guān)注，同時(shí)咖啡因同綠原酸保護(hù)正常細(xì)胞以防癌變的作用也被考慮是咖啡具有抗癌功效的原因。
咖啡致癌？
咖啡致癌證據(jù)不足，今天可能看到了咖啡可以降低某某癌癥的發(fā)病率，明天又可能看到喝咖啡會(huì)增加患某種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。那么我們到底該聽誰的呢？有研究表明，每天喝咖啡可降低膽結(jié)石、直腸癌、子宮癌等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。最近也有報(bào)道稱，在多種咖啡里檢測(cè)出了致癌的丙烯酰胺。這種物質(zhì)具有潛在的神經(jīng)毒性，大劑量能夠?qū)е禄蛲蛔儯l(fā)癌癥。實(shí)際上，關(guān)于咖啡的是是非非主要是通過科學(xué)家對(duì)于長期喝咖啡人群進(jìn)行觀察得出的結(jié)論，而不是通過實(shí)驗(yàn)獲得的結(jié)果。因此，不同的觀察對(duì)象可能會(huì)有不同的結(jié)果，比如年齡、性別、是否懷孕、飲用劑量、人種、經(jīng)濟(jì)情況、飲食、運(yùn)動(dòng)等因素，均是影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的因素。到底抗癌還是致癌，還沒有確切的結(jié)論。
何不用牛奶頂替咖啡更健康
咖啡加伴侶，味道香濃，很多人已經(jīng)習(xí)慣了這個(gè)經(jīng)典的搭配。但仔細(xì)看伴侶的成分表可以了解，伴侶中含有一種叫做植脂末或奶精的物質(zhì)，是咖啡香濃口感和質(zhì)感的來源。但這些物質(zhì)實(shí)際上是現(xiàn)代食品加工的產(chǎn)物，是植物油經(jīng)過氫化之后獲得的，含有部分反式脂肪酸。雖然有人說，如果標(biāo)識(shí)的反式脂肪酸含量為0，應(yīng)該不會(huì)有影響。實(shí)際上，按照相關(guān)規(guī)定，反式脂肪酸含量只要低于0.3%，即可標(biāo)注為0，這并代表不含有。毒理學(xué)上有一句名言叫做劑量及毒性，也就是說如果每天大量飲用含伴侶的咖啡，日積月累，也會(huì)對(duì)身體造成一定的影響。我們建議，可以用牛奶代替伴侶，牛奶營養(yǎng)豐富，可以說是真正的健康伴侶。
